Détails des ajouts de la RS
Pourquoi ajuster la RS?Les vins sont microbiologiquement stables et considérés comme secs lorsque leur niveau de RS est inférieur à 2,0 g/L. L'ajout de sucre au-dessus de ce niveau peut encourager la croissance de certains microbes d'altération, c'est pourquoi la filtration stérile est une bonne idée si vous allez mettre en bouteille des vins dont le taux de RS est bien supérieur à 2,0 g/L.
Si vous ne pouvez ou ne voulez pas filtrer de manière stérile, il serait bon de maintenir les niveaux de SO2 moléculaire entre 0,5 et 0,8 ppm lors de la mise en bouteille au-dessus de 2,0 g/L.