Les vins sont microbiologiquement stables et considérés comme secs lorsque leur niveau de RS est inférieur à 2,0 g/L. L'ajout de sucre au-dessus de ce niveau peut encourager la croissance de certains microbes d'altération, c'est pourquoi la filtration stérile est une bonne idée si vous allez mettre en bouteille des vins dont le taux de RS est bien supérieur à 2,0 g/L.

Si vous ne pouvez ou ne voulez pas filtrer de manière stérile, il serait bon de maintenir les niveaux de SO2 moléculaire entre 0,5 et 0,8 ppm lors de la mise en bouteille au-dessus de 2,0 g/L.

Les essais de RS sont une excellente idée car une fois que vous ajoutez du sucre à un vin, vous êtes plus ou moins bloqué avec lui.

La seule façon d'éliminer l'excès de sucre serait la fermentation (Brettanomyces le fait souvent sans que vous ayez à le demander) ou le mélange, et il est plus facile de faire la bonne addition dès le début.

Il est facile de mettre en place un essai RS, et il peut être surprenant de voir comment un peu de sucre peut changer le caractère d'un vin.