Détails sur l'ajout de SO2

Il empêchera votre vin de se transformer en vinaigre. Un vignoble n'est généralement pas un environnement sanitaire (les barriques en sont un bon exemple), mais ce n'est pas un problème si vous utilisez de modestes quantités de SO2. Le faible pH et le taux élevé d'alcool dans le vin feront le plus gros du travail pour empêcher les choses de vivre dans le vin, mais il y a toujours des désagréments qui peuvent ruiner le vin si le SO2 n'est pas géré efficacement.

Pour bien comprendre les niveaux de SO2 que vous devriez avoir dans votre vin, vous devez connaître le pH de votre vin ainsi que le SO2 moléculaire.