Des niveaux élevés de SO2 blanchiront la couleur des jeunes vins rouges et couvriront la plupart des beaux arômes avec l'arôme du soufre. Il est possible de réduire le SO2 dans le vin, mais cela risque d'entraîner une oxydation grave du vin (parce que vous ajoutez un puissant agent oxydant, le peroxyde). C'est pourquoi vous devez d'abord effectuer des essais en laboratoire et observer les effets à long terme du peroxyde avant de l'ajouter au vin.
