Ajustement de l'acide de broyage

Si vous vivez dans un climat chaud, il y a de fortes chances que vos raisins développent des arômes mûrs suffisamment tard pour que l'acide naturel du raisin ait été diminué. Dans ce cas, vous devez ajuster l'acidité à nouveau à ce que le vigneron pense être le niveau approprié.

Comme pour la plupart des choses, plus tôt vous pouvez résoudre un problème, mieux c'est. Il est préférable d'ajuster l'acide avant ou pendant la fermentation que d'attendre la fin de la fermentation ou la conversion en ML pour le faire.

Même si vous devez encore faire un ajout d'acide plus tard, il s'agira très probablement d'une petite correction d'acide, par opposition à une modification majeure de l'acide et du pH.