Ajustement du Brix d'écrasement

Le Brix est une mesure des solides solubles, et dans le jus de raisin, il s'agit surtout de sucre. La levure transforme le sucre en alcool, et l'alcool qui en résulte joue un rôle important dans le caractère et l'équilibre de notre vin.

Selon l'endroit où vous vivez, les raisins mûrissent probablement avec des sucres plus ou moins élevés que vous le souhaitez. Dans ce cas, il est important de corriger la teneur en sucre du jus ou du moût afin d'obtenir une teneur en alcool qui correspondra au style de votre vin.

Dans les climats chauds, cela signifie ajouter de l'eau au moût pour réduire la teneur en sucre, et dans les climats froids, cela signifie ajouter du sucre au moût pour augmenter la teneur en sucre. Notez que vous pouvez ajouter soit du sucre granulé soit du jus de raisin concentré pour atteindre cet objectif, et selon votre lieu de résidence, l'une de ces options est probablement illégale.

Si vous avez affaire à une variété de raisin qui a tendance à donner des raisins secs (comme le Zinfandel) ou à un millésime avec un pourcentage plus élevé de raisins secs, vous devez attendre 2 à 3 jours pour que le moût "absorbe" le sucre de ces raisins secs avant de corriger le Brix.