Lorsqu'une fermentation s'enlise, le sucre résiduel est une invitation aux organismes de dégradation et un casse-tête à avoir dans la cave. Il vaut donc mieux refermenter et mettre le vin au sec que de s'occuper de l'alternative.
Il est préférable de comprendre pourquoi la fermentation s'est arrêtée pour connaître la meilleure voie de refermentation. Si vous ne savez pas pourquoi, apportez un échantillon à un laboratoire extérieur et demandez-lui conseil.
