Ajouts de nutriments à la broyage

Les nutriments sont nécessaires à la levure pour fermenter le sucre en alcool. Le principal nutriment de la levure est l'ammoniac (NH3), ajouté sous forme de phosphate de diammonium (DAP).

Il existe de nombreux autres acides aminés, minéraux et autres "micro-nutriments" nécessaires aux levures, qui peuvent ou non être présents dans le jus. Dans ce calculateur d'addition, ils sont appelés "génériques", puisque vous ajoutez un taux du mélange global, et non un composant particulier du mélange.

Si la levure n'a pas assez d'un nutriment particulier, la fermentation risque de s'arrêter. Il faut donc s'assurer de donner à la levure la nourriture dont elle a besoin pour achever la fermentation. Toutefois, l'ajout d'un excès de nutriments peut en laisser suffisamment pour favoriser une croissance microbienne indésirable.

Une bonne règle empirique est que des niveaux de nutriments plus élevés pour des niveaux de brix plus élevés, et également des niveaux de nutriments plus élevés pour les fruits moisis.